「三ツ星を取れる人と取れない人の差」

（米田肇 HAJIMEオーナーシェフ）

“三つ星を取れる人とそうでない人の差は、皆が頂点を目指して頑張っている中で、細部にまでとことんこだわれるかが分かれ目だと思います。…微差を追求できる人が特出できるのだと思います。料理の世界ではその差が品質管理にものすごく影響します。…よく器用なほうがいいですか？という質問を受けますが、器用であったほうがいいですけど、それ以上に日々の努力を積み重ねられる人のほうが成長します。そのためには小さなミスにも真摯に向き合う姿勢が大事ですね。…坂村真民さんの詩に「本気　本腰　本物」とありますが、本気とは、自分で勝手に決めてしまっている限界を超えること…リミッターをカットし、真の力を出すには本気になって打ち込むのみです。…本腰とは全ての責任を背負う覚悟。いつも逃げ腰で、人のせいにするような中途半端な人間は成長できません。…そして本物とは、ぶれない中心軸を持つこと。時代や流行はどんどん変わりますが、本筋って意外と変わっていなくて、それに気づける人が本物でしょう。“

より良い評価を得るためには、才能よりも努力を積み重ねることが大切だということですね。

どんなに素晴らしい能力や才能があっても再現性が無いものは信用も信頼もされませんから、細部に拘りより良いものを期待通りに実現できるようになることが大切なのです。

どれだけITで世の中が便利になったとしても、人間の生活は仮想空間ではありませんから、物の移動と保管は重要になります。

いかに安全安心に効率よく行うことができるか、お客様の都合に合わせ期待通りに物があるかどうかは、不変の価値なのです。

環境も自分の体調や気分も日々変わっていくモノですが、お客様から求められていることや大切なことは変わりません。

変わっていくモノに合わせて、変わらないモノをどうやって実行していくか・・・それが私たち人間にしかできない付加価値なのだと思います。

自分や周りをしっかりと観察し、細部に拘って行動する。その積み重ねが安全安心を効率よく提供するという高品質向上につながるのです。

自分の可能性を信じ、「どうやるか」をしっかりと考え実行していきたいですね。

今日もよりみんなの役に立てるよう、全力で感じて動いていきましょう。

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